志麻さんのレシピ・アイオリソース&野菜サラダの作り方・プロフェッショナルの仕事の流儀

2021年1月12日放送のプロフェッショナル仕事の流儀では伝説の家政婦タサン志麻さんがおうちごはんレシピを教えてくれました。

サラダの盛り合わせ、アイオリソースで野菜も肉も！

フランスの料理で野菜や魚介類を茹でて、手作りのニンニク入りのマヨネーズで食べる温野菜サラダのようなイメージ。

志麻さんのレシピ・アイオリソースで野菜も肉もの作り方・プロフェッショナルの仕事の流儀

プロフェッショナルの仕事の流儀のおうちごはんスペシャルでは、タサン志麻さんのレシピを紹介。

ブロッコリー

オクラ

インゲン

アスパラ

他、お好きな野菜

ゆで卵

アボカド

えび

たら

他、魚介類（何でもOK）

レモンorお酢

卵

塩少々

コショウ少々

オリーブオイル

ニンニク適量

①野菜をお好みのサイズに切ります。

②お湯に塩を入れた鍋で魚介類に火を通します。一回沸騰したら火を止めます。

※そのまま冷めるまで放置（魚介類は火が通ったからと言ってザルにあげてしまうとパサつくため、余熱の分も考えて火を通すのがポイント）

③野菜も茹でてザルにあげます。

④ボールに卵黄、レモン汁（半個分）塩少々、コショウ少々を入れて、泡だて器で混ぜます。まずレモン汁と卵黄に塩をちゃんと溶かすことが大事！

⑤塩が溶けたら、にんにく、オリーブオイルを少量ずつ入れてよく混ぜます。最初に乳化させることが大事！

⑥野菜や魚などをお皿に盛り付けて、ソースをのせたら完成！

※セロリやキュウリなど生野菜をのせてもOK。

こちらではプロフェッショナルの仕事の流儀で紹介された、志麻さんのレシピ・アイオリソースでアイオリ野菜も肉もの作り方をまとめてきました。

おうちでもぜひ作ってみたいですね。